Frühlings Kichererbsensalat

Die Sonne hat sich eeendlich durchgesetzt und weil es so schön ist draußen zu sitzen und beim Essen die Sonne zu genießen, möchte ich mit euch meinen herrlich einfachen Kichererbsensalat teilen, der nicht nur perfekt zum mitbringen auf Grillparties geeignet ist, sondern auch noch makrofreundlich zubereitet werden kann. Das simple Grundrezept kann natürlich nach Belieben erweitert werden. 🙂

Grundzutaten:

• Kichererbsen
• Paprika
• Gurke (entkernt)
• Tomaten (frische und getrocknete)
• Zwiebeln (Lauchzwiebeln und Schalotten)
• frische Kräuter nach Belieben
• Nüsse und Kerne
• Schafskäse

Optional:

• Radieschen
• Mini Paprika
• bunte Cherrytomaten

Für das Dressing:

• Gemüsebrühe
• Kürbiskernöl
• Kräuteressig
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
• Petersilie

1. Die Kichererbsen werden abgegossen, alle Zutaten geschnippelt und zusammengemischt. Vom Schafskäse (ich nehme den fettreduzierten mit 9% Fett) ca. 1/4 bei Seite legen, den Rest untermischen.
2. Die Nüsse und Kerne mit Salz aber ohne zusätzliches Fett anrösten, einen kleinen Teil bei Seite legen, Rest untermischen.
3. Dressing anrühren und drübber.
4. Mit restlichem Schafskäse, Nüssen und Kräutern garnieren.

Feeeertig! 🙂

Am besten schmeckt der Salat wenn er eine Nacht im Kühlschrank ziehen durfte.